Forebyg influenza med grøn te

Nu starter influenza sæsonen, og til grønne te-drikkere er der godt nyt at hente. Forskere har nemlig fundet ud af, at grøn te kan beskytte mod influenzavirus. Men ikke kun ved at drikke te også ved at blive påført udvortes på huden.


Det er forskere fra Bioteknologisk Institut ved Yonsei Universitetet i Seoul i Sydkorea, der har testet effekten af at bekæmpe virus med grøn te. Forskellige opløsninger og koncentrationer af grøn te blev lagt på kunstig hud for at se effekten af det og sammenlignet med et farmceutisk middel til bekæmpelse af virus.

Det viste sig, at alle koncentrationer af grøn te, selv i de laveste koncentrationer, ifølge ledende forsker Woo-Jin Shin, var effektive.I forsøget blev huden udsat for en opløsning af en grøn tepose svarende til en tepose per 120 ml varmt vand i den lave ende og 2-3 teposer per 120 ml varmt vand i den høje ende. Virus lagt på huden behandlet i kontrolgruppen med et farmaceutisk middel forblev intakt. Mens virus behandlet med grøn te forsvandt.




Så der kan også være god grund til at bruge te også som sæbe, men Simply Tea anbefaler nu, at man drikker teen og nyder smagen af den samtidigt.

Forsøget er blevet udgivet i marts 2012 i: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry.https://www.jstage.jst.go.jp/article/bbb/advpub/0/advpub_110764/_article

Må jeg bede om en kop te uden garvesyre, tak!

Den bestilling støder vi på flere gange om ugen i Simply Tea.
Det korte svar er: Ja, så gerne, du kan vælge mellem alle vores teer! Ingen af vores teer har nemlig garvesyre. Hvordan nu det?
 
Jo, det er ganske enkelt, fordi der findes ikke garvesyre i te! Men når myten trives selv blandt fagfolk – en hurtig søgning på internettet henviser til et væld af tilbud om teer, der lovprises for for deres manglende indehold af garvesyre - er det ikke så underligt, at myten også trives blandt lægfolk.
 

Hvad er garvesyre?

Garvesyre (Acidum Tannicum) har en kemisk formel, der hedder: C14 H10 O9. Garvesyre findes i for eksempel egeblade og blev oprindeligt udtrukket herfra for at garve – blødgøre og omdanne - huder til læder. Men te kan ikke garve læder uanset, hvor meget man prøver.

Hvordan er myten så opstået?

Det kan være svært at opspore, hvordan en myte opstår, og der er sikkert flere forklaringer. Et bud kan være, at ordet tannin stammer fra det keltiske ord ‘tanna’, som betyder eg eller fyr (som i Tannenbaum – juletræ). Og da vin fra gammel tid har været lagret på tønder, får vinen sin garvesyre herfra. Desuden findes der naturligt forekommende tanniner i skallen på vindruer. Tannin er et polyfenol, som har antioxiderende virkninger på cellerne. Altså er der i vin både tanniner (der stammer fra drueskallen) og acidum tannicum (garvesyre), der stammer fra egetræsfadet, som vinen lagres i. Da der findes tanniner i te, og da begreberne ligger så tæt op ad hinanden er der formentlig sket en sammenblanding af tanniner og tanninum acidum. Og på den måde at myten om garvesyre har sneget sig over i te.
 

Hvor kommer bitterheden i teen fra?

Hvis det ikke er garvesyre, der giver teen den bitre smag, hvad er det så. Det er de såkaldte flavonoider. Når de går i forbindelse med bestemte proteiner i spyttet, kan der opstå en bitter smag i munden, som helt uretmæssigt bliver tilskrevet garvesyre. Hovedparten af flavonoiderne bliver frigivet fra tebladene i løbet af de første minutter teen trækker, og de spiller også en kosmetisk rolle. Flavonoiderne kan nemlig reagere med den kalk, der findes i vandet og sætte sig som mørke rande på koppens eller kandens inderside.

Hvad er flavonoider?

Flavonoider er en gruppe kemiske stoffer under samlebetegnelsen polyfenoler, der forekommer naturligt i frugter, grønsager, teer, vine, nødder, frø og rødder. De betragtes ikke som egentlige vitaminer, men flavonoider har en række vigtige, ernæringsmæssige og antioxiderende virkninger og egenskaber, der kan bekæmpe betændelsestilstande i kroppen. Endelig er det bevist, at flavonoider kan forebygge eller forsinke udviklingen af visse kræftformer.
 

Er der andre næringsstoffer i te?

Ja. Te, hvis latinske navn er Camilia Sinensis, er hovedsagelig sammensat af polyfenoler såsom: Katekiner og flavonoider, alkaloider med særlig vægt på koffein og theophyllin, æteriske olier, polysaccharider, aminosyrer (såsom L-theanin), lipider, vitaminer og mineraler.

Hvad er polyfenoler?

Polyfenoler er ofte refereret til som tanniner. De primære polyfenoler i te hedder katekiner (Catechins). Katekiner udgør 30 til 40 procent af teens tørrede vægt. Katekiner og flavonoider beskytter kroppen ved at forebygge skader forårsaget af frie radikaler (dvs. frie agenter, der ikke er bundet til moleculer, og som derved kan forårsage skade ved at nedbryde cellen). Ved at blande sig med de frie radikaler foretager disse kemikalier en rensende proces, det vi kalder antioxidering.

Så lad os slå fast, der findes ikke garvesyre i te!

Hvid Te

Den enkeltest og mindst bearbejdet af alle te typer afspejles i hvid teens karakteristik lette og delikate smag.

Hvid te findes i forskellige kvaliteter og sorter til tilpasse forskellige smage og budgetter.

I denne sektion vil vi gerne introducere nogle karakteristikker som kendetegnes den ofte misfortolket te kategori.

Hvid te bearbejdnings proces

Hvid te produktions proces er den mindst bearbejdet og mest enkelt af alle te typer. Under bearbejdning er hvid te udsat for en let oxidering i modsætning til grøn te som er slet ikke oxideret. Hvid te udsættes ikke for rulning eller bagning for at standse oxiderings proces som oolong eller sort teer.

Nøgle processer er:

Hvil - sol tørring - bagning med lav temperatur.

Af tradition er forårs solen med til at standse oxidering og tørre bladene uden bagning. I nogle tilfælde, når solen ikke er nok, anvendes varme blæser for at sikre kvaliteten og at teen kan pakkes uden risiko for beskadigelse som skyldes fugt.

De fleste berømte teer stammer fra Fujian, men i Anji som er i Zhejiang provinsen dyrkes Anji Bai Cha som bearbejdes som en grøn te på trods navnet Bai som betyder hvid. Flere andre typer teer er solgt som Yin Zhen eller sølv nål og ofte misfortolkes som hvid te.

Fujian Hvid Te

Der findes 3 typer hvid te fra FuJian;

• Bai Hao Yin Zhen - kendt som sølv nål er kun produceret af knopper, dvs blade som endnu ikke har åbnet sig - Knoppen indeholder store mængde af Katakiner og L-theanine. Det giver en tilsvarende delikate smag og aroma.

• Bai Mu Dan - BaiMuDan eller Pai Mu Tan hvid te er fremstillede af to blade og en knop.

• Shou Mei - ShouMei hvid te er fremstillede af kun blade uden knopper.

BAIHAO YINZHEN (SØL V NÅL)

Frisk plukket tykke knopper blevet bearbejdet straks efter de er høstet. Det er en meget enkelt proces. Knopperne fordeles i en tynd lag på bamboo bakker i rækker som ligner små soldater, hvor de får lov til at luft tørrer i solskinnet. Knopperne for en langsom oxidering som for hårene til at se sølv farvet. Denne proces er med til at udvikle teens smag til en delikate og frisk sødme som er en særligt kendetegn for sølv nål.

BAI MU DAN (PAIMU DAN)

Hemmeligheden bag Bai Mu Dan hvid te er bagnings processen. Det tager ekspertise og erfaring til at tilpasse varmen og tidsrummet af hensyn til vejret. Bai Mu Dan kun høstes en gang om året i foråret. Hvor knoppen og to blade anvendes.

Bai Mu Dan kendetegnes ved hvide knopper med sølv farvet hår og blade af lys pastel til mørke grøn farve. Den brygget te er orange-gul til abrikos-gul i farven og smagen er mild og frisk.

GONG MEI

Ofte når man laver Yin Zhen sølv nål er det normalt at man plukker knoppen med to blade som for Bai Mu Dan for, at efterfølgende fjern knoppen til sølv nål og bladene og stilkene til Gong Mei.

Gong Meis tørret blade er en blanding af grøn nuancer. Den brygget te er orange eller mørk gult i farven med en blid søde smag.

Hvid te opbevaring

BaiMuDan og ShouMei opbevares som sort te, ved stue temperatur væk fra sollys og stærk aromaer. Disse teer kan gemmes i flere år og siges at være bedre med alderen.

BaiHao YinZhenn skal opbevares i hermetisk beholdere. Ofte er disse teer opbevaret på køle for bibeholde forårs friskheden. Men de er også suveræne gemme teer, det siges ved 2-3 år opnår teen den optimal smag.

Det er kun ved at plukke de friske unge skude, at den reneste smag, aminosyrer, katekiner samt al den livsenergi indkapsles i forårs teen. Kombineret med den lette bearbejdning, opnår man de højeste antallet af polyfenoler (antioxidanter) registreret i te.

Vigtig

Opbevaring og behandling af BaiHao YinZhen hvid te er meget vigtig. Brug en hermetisk beholder. Anvend vand mellem 70-80c i temperatur. Vand kvaliteter er helt alt afgørende, har du vand med meget kalk kan det stærk anbefales at anvende mineral vand dog ikke nødvendigvis en brand navn. Være forsigtigt med at ikke lade vande koge af hensyn til at bibeholde så meget at ilden i vandet som muligt. Hvert boble er ilten som forsvinder. Ilten er med til at aktivere de delikate aromatiske olier i teen. Koger man alt ilten ud af vandet, vil man opleve en flad te udanset hvor meget det har kostet.

Når teen har lageret ca. et år eller længere kan der anvendes vand af højre temperatur.

Yixing Tepotter

Kun en times kørsel til Jiangsu provins er det berømte område for en særlig violet ler som kendetegnes Yixing eller zisha. Denne ler bruges til de mest eftertragte tepotter i Kina.

Disse traditionel gongfu tepotter er håndformet og ikke drejet som det fleste tekander. På grund af sin særlige ler, er potten meget langsom til at aflede varmen og dermed bedre til at brygge teen. Yixing potter bruges til god kvalitets teer.

På grund af den porøst ler, er Yixing tepotter mere holdbare og sjælden revner. De er nemme at vedligeholde og holder i mange år ved ordentlig pleje. Potterne bliver bedre med alderen og brug. En ældre velplejet tepot stiger i værdien og er ofte objekter for samler og entusiaster.

 

Vores tekander er lavet af en national anerkendt kunstner. 

 

Flere af disse kander kan ses eller købes hos Simply Tea.

Mogan Huang Ya Gul Te

Mogan Huang Ya har en særlig plads i mit hjerte. Denne fantastiske gule te som lindre hele kroppen er en af mine fortrukne teer. Landskabet er spetakulert og de mennesker som har med denne unikke te er lige så.

Da jeg besøgte denne have for første gang i 2009, havde jeg den fornøjelse af, at lære den 65 årige temesteren Wang Qi Zhen, hendes familie og venner at kende. Laura som var tidligere formand for Mogans testyrelse er nu Borgmester og har haft en særlig rolle i at promovere denne te. Jeg har lavet flere fjernsyn interviews med hende for at støtte hendes arbejde.

Hvert år produceres der nogle få kilo af Mogan Huang Ya gul te på bestilling. Denne særlige form for te er meget beroligende for kroppen og efter ca. 20 minutter mærker man et følelse af velvære og behag. Gul te aktivere milten som er med til at kroppen producerer flere af de hvide blodlegemer og dermed styrker imunforsvaret.

Den særlig egenskab skyldes bearbejdningsprocessen som udsætter teen for en kold oxidering. Denne proces på kinesisk hedder Huang Ya - " at gøre gul" og er meget omfattende og tidskrævende. Ligesom grøn te standser man enzymaktivitet ved at riste og rulle teen på en wok ved 200 grader indtil olien frigives. Derefter skal teen have lov til at hvile på 40 graders varme i en stof pose. Hver 15 til 20 minut skal teen rulles og nedkøles indtil der er ca. 6 % væske tilbage og det kan tage op til 11 timer. Vi forventer at modtage 2012 Morgan huang Ya omkring juni.



Mrs Wangs søn ejer en lille fabrik i byen som producere Matcha pulver af Morgan grøn te. Processen og maskineri er udviklet i samarbejdet med hæren. Istedet for at mele matcha på en sten eller metal mølle er teen melet ved hjælp at luft som blender partikler til en meget fin støv.

Hvis du vil vide mere om te kan du deltage i Simply Teas tesmagnings kurser.