Simply Tea Blog

Simply Tea anno 2012

2012-02-19T22:37:00.023Z

Det var i 2006 at jeg først blev introduceret til god kinesisk te og i år er det 4. år at jeg har været i branchen. Te og teens kultur har beriget mit liv på så mange måder og det nye år har lige så meget spænding for mig som det gjorde i starten, selvom erhvervslivet har været virkelig udfordrende.

Det er en sand fornøjelse at gå på arbejde hver dag. Teen bliver aldrig kedeligt, arbejdet er altid udfordrende, og selv om markedet for eksklusive te i verden uden for Kina er lille vokser det hvert år.

Jeg har gjordt min lille forretning på Åboulevarden i Aarhus så besværlig som overhovedt muligt. Først og fremmest valgte jeg at sælge te til en nation af ren kaffe drikkere. Derefter besluttede jeg aldrig at sælge te i en pose. Jeg valgt også at sælge te, der var en hel del dyrere end folk var vant til at betale. Jeg besluttede at jeg vil afsløre alle mine kilder og oplysninger, som andre te selskaber anser for at være forretningshemmeligheder. Jeg besluttede mig for at ikke blande te, en praksis, der blander en god te med ikke-så-god te for at maksimere profitten.

Jeg besluttede også at jeg aldrig vil tilføje aroma til vores te og jeg ville give de mest ærlige oplysninger jeg kunne grave ud af Asien, selvom det er en meget tidskrævende og aldrig sluttende proces. Jeg køber ikke te fra nogen, der ikke selv producerer det, og den eneste måde jeg kan være sikker er ved at besøge haverne selv. Jeg ville gerne kunne tilbyde alle de teer som er blevet kendetegnet som "Tribut eller Famouse te," og jeg stræber på at få det bedste eksempel på hver enkelt, både for ægthed og kvalitet. Kort sagt har jeg besluttet at gøre forretning anderledes fra alle andre teselskaber som har været en succes, så vidt jeg ved.

Alt det kunne ikke lade sig gør uden Simply Teas kunder, producenter, dedikerede medarbejdere, venner og familie, der støttede mig, og for den støtte, jeg har modtaget fra det te samfund, både i Kina, Japan, Nepal, Indian, USA og UK, faktisk fra næsten hele verden. Jeg ser frem til endnu et år i erhvervslivet og igen tager jeg på høst tur i Kina til april.

Puerh Te - en sensuel oplevelse

2010-10-02T16:28:00.019Z

I sidste uge fik jeg et besøg af en kunde som har fået tilsendt en te gave fra en fætter i Kina. Teen var pakket ind i silke og flotte æsker og havde form som to pressede skiver. Sådan noget te havde hun aldrig oplevet før og hun vidste egentlig ikke hvad hun skulle stille op med de to skiver. Jeg fik fornøjelsen af at pakke teen ud og blev meget begejstret, da jeg så kvaliteten. Mit svar til hende var at enten skulle hun gemme teen som investeringspotentiale eller også skulle hun drikke det for smagens skyld og de sundhedsmæssige fordele. Hun valgte at vi skulle smage på den 7 år gamle Sheng Puerh. Udtrækket lignede Soya sauce, men smagen var af vanilje - en sand sensuel oplevelse.

Jeg elsker puerh af tre grunde, nydelsen, de sundhedsmæssige fordele og investeringspotentialet. Puerh er ved at blive meget populær verden over. Oprindelig var den populær i Tibet og Mongoliet hvor Puerh i mange år, blev udvekslet for heste. Senere blev det efterspurgt i Hong Kong for de sundhedsmæssige fordele og for dens mystiske kvalitet af langsom, naturlig fermentation, der forårsager at smagen blive bedre med alderen. Under kulturrevolutionen blev en masse af de gamle puerh kager ødelagt. Dette har nu forårsaget efterspørgslen af gamle puerh.

Hvad er Puerh
Kort sagt er det en simpel te fra gamle træer og buske lavet af gamle folk. Den har bemærkelsesværdige kvaliteter.

Puerh berømt for sine sundhedsmæssige fordele og bruges dagligt i det sydlige Kina, og i Sydøstasien af ældre asiater, der søger at bevare deres helbred. Det siges at være virksom for fordøjelsen og stofskifte problemer. Franskmændene er i øjeblikket i gang med at forske i hvordan Puerh opretholder et sundt niveau af kolesterol.

I 1973 i Guangzhou opdagede man en proces til at fermentere puerh i ca. 60 dage. Oprindelig var det for at snyde te drikkere i Hong Kong i den tro at de havde købt te, som var lageret igennem mange år og dermed kunne skrue priserne op.

Puerhs popularitet har nu spredt sig fra Hong Kong og Guangzhou, til Taiwan, Beijing, Shanghai og Sydøstasien. Populariteten af puerh er endda begyndt at sprede sig til USA og Europa. Alle puerh teer starter med det samme. Den grundlæggende ingrediens kaldes Mao-cha. Mao-cha høstes og få lov til at tørre naturligt i solen. Yunnan er den eneste te dyrkende provins i Kina, der har en konstant klar blå himmel med en masse solskin. Det er en af grunderne til at te planterne vokser sig så store i Yunnan.

Oprindelig stammer al te fra Yunnan, men du vil være overrasket over at vide, at te planten kaldes Camellia Sinesis Assamica. Årsagen er, at da briterne opdagede denne varietet der voksede i Indien, kaldte de det for Assamica og mente at den var vild, men rent faktisk var den blevet plantet langs den gamle Silkevej, som løb fra Yunnan til Burma i Assam. Selv om kilden til spørgsmålet er blevet opklaret, har de gamle te træer i Yunnan bibeholdt den ukorrekte navn.
Meget af den puerh der produceres i dag siges at være lavet af vilde te træer, men dette er ikke tilfældet. Vild te træer er kendt for at gøre folk temmelig syge, og det der kaldes "vilde" i forbindelse med Puerh er i virkeligheden gamle te træer, der er blevet kultiveret. De er som regel over hundrede år gamle. Alderen af træet kan bestemmes ved at måle stammen. Træer er meget ofte blevet skåret drastisk ned for at øge udbyttet, og flere buske er blevet plantet i meget stor hastighed. Te plantning er nyttigt for miljøet i Yunnan, da det har lidt under afbrænding af skove for at plante sukkerrør. Sukker, som er en meget profitabel afgrøde på kort sigt, kan hurtigt fjerne jorden fra bjergene og pga. erosion hurtigt slide muld lag af hele bjergsider.

Høst og fremstilling af Puerh Te
Kvaliteten af Mao-cha er den vigtigste faktor i at fremstille puerh. Den ideelle mao-cha er to blade og en knop. Landmændene afleverer typisk deres mao-cha til byer og landsbyer, hvor det bliver købt af lokale producenter. Selv om relativt store områder kan være foretrukne steder for visse producenter at købe deres mao-cha, er dyrkningen af puerh udført af små landbrugere. Da puerh er blevet mere populær, er mange landmænd ved at beskære deres gamle træer til at lave busker, der giver et bedre udbytte, så antallet af gamle træer er faldende hvert år. De fleste kommercielle puerh er en blanding af Mao-cha fra forskellige områder, og der er nogle få producenter, som vil afsløre de områder i Yunnan, hvor deres mao-cha stammer fra. Disse informationer øger værdien af te over tid, og vi forsøger at give disse oplysninger, når vi kan. Teen vokser i høje bjergområder og mao-chaen fragtes til landsbyerne en gang om ugen for at blive solgt. Processen har ikke ændret sig i århundreder.

Generelt findes der to typer af puerh, Shu (sort, kogt) og Sheng (grøn, rå). De rå eller Sheng (grøn) puerh er lavet af mao-cha, som er let dampet og presset i kager. Det er sheng puerh, der viser magien af puerh. Det ændrer sig langsomt med tiden gennem en naturlig fermenteringsproces. De mikrober der er til stede i mao-chaen og som ikke blev ødelagt under soltørring virker deres magi omkring 8 til 10 år og rå puerh te bliver omdannet fra grøn til sort. Det er Sheng, der er mest værdifuld med tiden og begynder at nå en fuld modenhed efter omkring tredive år. Puerh te er sensuel, mystisk, mørk, fermenteret te, der besidder en robust, jordnær, rig karakter. Puerh er ofte en favorit te blandt de virkelig dedikerede te drikker. Denne gamle te begynder som regel med en lang række blade fra de ekstraordinært bredbladede te træer. Denne te, enten løs eller komprimeret i kager, beholder lige nok vandindhold til at teen får lov til at fermentere langsomt over tid. Af denne grund opbevares puerh bedst åben, så ilt kan fortsætte med at finjustere teen.

Shu puer eller kogte- sort puerh er mere kompliceret. I 1973, på grund af mangel på gamle kager ved ødelæggelse af alt gammelt under Kulturrevolutionen, var en proces udviklet til at fremskynde en ensartet aldringsproces. Denne proces har været holdt hemmelig, men er forholdsvis enkel. Store bunker af mao-cha er fugtet og derefter dækket med et stort lærreds klud, hvilket skaber en slags kompost virkning. Inde i midten produceres varmen som bliver til en rig miljø for vækst af mikrober, der trives i tebladene fra Yunnan regnskoven. Kunsten består i at vende bunken på det helt rigtige tidspunkt, bladene skal fordeles jævnt og må ikke klumpe sig. Det er vigtigt at teen ikke kommer til at smage af gammel kælder. Efter teen er kogt er den sorteret med henblik på kvalitet, noget er presset i kager på sten form andet solgt som løst puerh.

At dømme en Puerh Cake 's kvalitet
Når du vil købe puerh er der nogle meget generelle retningslinjer. Se efter at bladene er ensartede i hele kagen, og være opmærksom på kompression af kagen. Det bør ikke være for stramt eller for løst. Kig på farven, for en kogt kage bør det være mørkt med røde overtoner, for en grøn kage bør bladene være mørkegrønne med sølvfarvede overtoner. Duft til den hvis du kan, og lad den være, hvis det lugter som en landmand 's sok. Køb kun puerh fra en forhandler du har tillid til. Der er mange gode Puerh teer men der er sandelig også mange dårlige.

Hvis du vil vide mere om puerh kan du tilmelde dig en af Simply Teas tesmagnings kurser. Læs mere her

Oolong te

2010-07-21T14:24:00.023Z

For te entusiaster er Oolong nok den mest eftertragtede af alle te typer. Disse teer er meget forskellige fra hinanden, med unikke blade, farvenuancer, utallige grader af oxidering, alt mellem 25 og 80 %, gentagne gange ristning, samt hvor og hvordan disser teer er fremstillet. På baggrund af alt dette, samt temesterens egen personlige fortolkning, oplever vi en mangfoldighed af karakter. Oolong byder på et bredt spektrum af aromaer og sofistikerede smagsoplevelser.

Hvor kommer oolong fra?
Kina er det originale hjemland for Oolong te og i de sydøstlige provinser af Fujian og Guangdong findes nogle af de bedste Oolong teer i verden.

Fujian har en skattekiste af fantastiske teer for blot at nævne Jasmin perle, Yin Zhen Pekoe, Lapsang Souchong, samt de mange suveræne oolong teer.

I det nordlige Fujian, Wu Yi Shan rock-oolong teer har været eftertragtet igennem tiderne. Wu Yi Shan er et naturskønt område med spektakulær floder, bambus skove og de klassiske kalk bjerge (rock). Dette område støtter de naturlige te-varianter som vokser i den mineralrige jernoxid rødstens jord langs bjergtoppene og kanterne. De højeste bjerges kanter i Wu Yi Shan er hjem for de mest eftertragtede og dyreste teer i Kinas exceptionelle skatkammer. Mange af disse tebuske er 50 år gamle eller mere og afgiver kun et begrænset afkast af blade hver april/maj. Det er herfra at Simply Tea henter deres Da Hong Pao (Rød Kappe oolong) og Rou Gui oolong teer. Det er ikke alle Wu Yi Shan oolong teer som er høstet fra disse buske. Disse teer er meget enestående og de bedste teer får sjældent lov til at forlade Kina. Andre suveræne rock-oolong teer fra dette område er Qian Li Xian Eight Immortals, Shui Xian Narcissus.

I det sydlige Fujian, ser man terrasser af tehaver udskåret i bjergene omkring storbyen Anxi. Dette område tæt ved kysten har et semitropisk klima samt en rig og frugtbar jord, perfekt til de rød og hvid hjerte Guan Yin buske anvendt til Gudindernes Barmhjertighed (Tie Guan Yin).
Ti Guan Yi n er produceret i mere end 27 landsbyer i Anxi. De fleste kommercielle Anxi teer dyrkes i omkring 400 meters højde, men Simply Teas High Mountain Oolong dyrkes langt fra byen og dens befolkning på et ca. 800 meter højt, beskyttende bjerg dækket af tåge. Resultatet er en te rig på aminosyrer med en kompleks duft og let anstrøg af citrus. Med denne te er mesteren meget omhyggelig med at holde bladene hele for at skabe en jævn smag, der aldrig bliver bitter. Dette er en særlig te fremstillet udelukkende af blade af Tie Guan Yin busken. Anxi oolo ng teer gennemgår en unik rulnings proces. Ca. halvvejs under produktionen pakkes bladene i en stof pose som bliver strammet til en hård kugle. Kuglen placeres i en maskine som meget forsigtigt ruller den, derefter løsnes bladene og processen gentages ca. 16 gange, dels for at give teen den velkendte semi-kugle facon og dels for at aktivere safterne som giver teen den distinkte aroma af syren.

I det nordøstlige område af Guangdong Provinsen i omegnen af Chaozhou by er der fem bjergtoppe som tilhører Phoenix bjergene. Disse bjerge er berømte for en unikke oolong, som er en konkurrent til Wu Yi Shan rock-oolong, nemlig Feng Huang Dan Cong. Dan Cong er høstet fra gamle, vilde storbladede træer som vokser 1400 meter i Phoenix bjergene. Nogle af træerne er mere end 700 år gammel og plukkes en gang i slutning af april eller starten af maj afhængig af vejret. Af udseende ligner Dan Conga meget Rock oolong idet bladene er drejet så de ligner drage figuren. Navnet oolong stammer fra Wu long. Wu stammer fra oprindelses stedet Wu Yi Shan og Long betyder drage. Det var europærer som omdøbte Wu Long til Oolo ng.

Sundhedsmæssige fordele af Oolong te
For nylig har oolong teer skabt store interesse i vesten på grund af den nuværende forskning omkring fedme og vægttab. Men de mørkere oxiderede oolong teer har været berømt i år hundreder for at hjælpe med fordøjelse, kurere hovedpine, og er blevet anvendt til udrensning af systemet efter overdreven brug af cigaretter og alkohol. På trods af at forskning er blevet offentliggjort er vægttab ikke videnskabeligt dokumenteret af vestlig medicinsk forskning. Pas på skruppelløse forhandlere der bruger påstande om vægttab for at skjule dårlige kvalitets teer.

Som med alle teer, burde man betragte de sundhedsmæssige fordele som pynten på kransekagen, smagsoplevelsen af at drikke disse teer er, hvad det hele drejer sig om.

Alligevel kan den fysiologiske lindring ved at drikke oolong være helt åbenlys, hvis man indtager nogle teer (især Dan Cong!) efter et tungt måltid. Den kan virke beroligende på maven, oolong te er en stor modvægt til rig eller fedtet mad, derfor anbefaler jeg det ofte ved en Afternoon Tea.

Rock Oolong te giver også næringsstoffer fra mineralrige jord Wu Yi Shan, som menes at gavne sundhed ved at lindre led og muskelsmerter og den er meget populær i Japan i forbindelse med at beskytte leveren.

På den anden ende af oolong 's spektrum af bearbejdning, Anxi oolong den let oxiderede te bliver i traditionel kinesisk medicin anbefalet til gavn for det respiratoriske system.

Tre fingerpeg til at vurdere kvaliteten af kinesisk Oolong Te
1 . Den bedste oolong te bliver aldrig bitter, uanset hvor længe den få lov til at brygge. Det er rigtigt, at nogle gode Dan Cong oolong teer kan have en vis bitterhed, men det er efterspurgt, især ved de l

okale, men de bedste Dan Cong oolong teer er sødere og mere bløde. En rig smag ved flere brygninger og en lang eftersmag bør forventes fra alle oolong teer.

2 . Med Anxi og Dan Cong oolong, burde de fleste blade ikke være beskadiget, og skal være hele, når de er færdig brygget. Fordi rock oolong gennemgår flere stadier i ristning, kan bladene forventes at blive mere skrøbelige og er normalt ikke hele.

3 . Efter teen er brygget bør bladene være spæde, smidige og friske i udsende. Bladene skal aldrig være seje, gamle og tykke - det er tegn på en alt for sen høst.

Vil du vide mere om oolong te kan du tilmelde dig et af vores tesmagnings kurser om oolong her eller kig på http://www.tesmagning.dk/

Gul Te

2010-06-27T18:54:00.033Z

Gule teer er sjældne og unikke og dyrkes udelukkende i Kina i bjergene af Anhui, Hunan og Sichuan provinserne. Det menes at gul te først begyndte at blive produceret i begyndelsen af Qing-dynastiet (1644-1912). I Kina er gul te kendt som Huang Ya, og dens unikke og særlige produktion har fortjent sin egen klassifikation.

Desværre er gul te ikke særlig kendt i vesten og den er ofte forkert betegnet som grøn te. Dette kan godt forklares idet gul te, med en knop og et eller to blade ligner mange Artisan grøn te typer.

I dag findes der kun tre gule teer i Kina. Det er et problem at den viden som skal til, er ved at gå tabt. Mange temestre som lavede de berømte gule teer er ved at være pensionister eller er nu borte. Kinas kamp om at producere flere og flere grønne teer til at imødekomme vestens krav vil betyde at disse fantastiske gule teer vil forsvinde.

Den ellers meget berømte gule, Huo Shan Huang Ya, eksisterer heller ikke længere. Anhui, som er et meget fattigt område mistede teknikken, fordi produktions omkostningerne var alt for høje. En te som hedder Huo Shan Huang Ya kan godt købes på markedet, men er nu lavet som en grøn te. Der er mange mennesker som køber denne te i den tro at den er gul.
I dag findes følgende gule teer: Jun Shan Yin Zhen fra Hunen, som ikke må forveksles med sølv nål hvid te, Meng Ding Huang Ya fra Sichuan, og min yn dings te, Mo Gan Huang Ya fra Zheji ang, som er den mindst kendte og mest sjældne af de tre gule teer.

Gul te kan kun plukkes nogle få dage i det tidligte forår. Nogle plukninge er en knop og et blad (mao jian), andre en knop og to meget små blade (mao feng). Forårs knopperne indeholder de højeste antal antioxidanter og er derfor opfattet som de sundeste.

Det er meget omkostningsfuldt at plukke de små skud frem for de store blade. En te plukker kan plukke mellem 300 til 500 gram om dagen, som svarer til 60-100 gram tørrede blade.

Selve processen med at fremstille gul te er meget tidskrævende. Hver type har sin egen fremstillings metode. Først brændes enzymerne af så bladene beholder sin farve og smag, som man gør ved de fleste grøn teer. Derefter pakkes bladene enten i kraftigt papir (Yin Zhe n) eller i stof. (de andre typer)
Gul te er klassificeret i samme kategori som hvid te, fordi det er meget let oxideret. Bearbejdnings processen fjerner den grønsagsagtige smag fra teen, men bibeholder de sundhedsmæssige kvaliteter af både hvid og grøn te. For mange er gul te en bedre te, idet det er behageligere for maven end grøn te.

De indpakkede te blade er placeret på en lille bambus kurv oven på et koksbål, dog er Yin Zhen gemt i en trækasse. Koksbålet er dækket til med aske for ikke at afgive røg. De små pakker er åbnede med mellemrum, afkølet og ompakket, med undtagelse af Mo Gan Huang Ya som også er håndrullet mellem ompakninger. Denne proces oxiderer teen en lille smule og fortsætter i op til tre dage, hvor bladene bliver langsomt tørrede. Når man tænker på, at behandlingstiden sammen med den begrænsede høst tid, kan man forstå, hvorfor denne te har haft vanskeligt ved at overleve. Den ville sandsynligvis være helt uddød, hvis ikke den var så værdsat af de lokale for sin sundhedsmæssige fordele.

Det er i sandhed bemærkelsesværdig te til te entusiaster. Den har en vidunderlig kompliceret smag og duft. Forhåbentlig vil denne te bliver bedre kendt i fremtiden, og markedet vil stige, så vi kan hjælpe med at holde denne art i live.

Brygning af gul te
Varm en lille tekande, en gaiwan, kop eller glas med 80 grader vand. Tilføj ca. 2 gram eller en flad spiseske med gul te blade. Hæld 80 grader varmt vand på bladene og lad teen trække i 3-4 minutter. Nyd mellem 3-7 påfyldninger med vandet.

Hvis du vil vide mere om gul te eller andre teer kan du tilmelde dig en af Simply Teas tesmagnings kurser.

Her kan du læse mere om Alexis tur til Mo Gan Huang Ya haven i 2009.

Visiting Denmark?

2010-06-13T09:33:00.016Z

If you are a tea drinker visiting or staying in Denmark you will probably find that getting a good cup of tea is virtually impossible. Cafes, hotels and restaurants usually serve flavoured teabags to disguise the poor quality teas. Unfortunately Denmark does not have a tea culture, therefore good quality teas are rarely found. Few Danes know how to make a good cup of tea. Even top restaurants that have the best chefs and waiters in Denmark have little or no knowledge when it comes to brewing tea. I find that good restaurants serve organic tea bags with the delusion that if its organic then it has to be good.

If you are feeling the effects of not getting your daily cuppa it is because you are in need of L-Theanine, which is a natural active ingredient in all good quality teas. This wonderful amino acid is the reason why we feel relaxed, regenerated, and able to concentrate on the matter in hand. No other beverage makes us feel good like a cup of tea.

Dear tea drinkers do not despair, a visit to Simply Tea's tea bar will put this right. You can find our little bar along the canal in Aarhus, between the harbour and the city centre. We are purposely situated on the opposite side to all the other cafes along the canal. We believe the best way to enjoy a cup of tea is by the water's edge, undisturbed under Simply Tea's secluded and sheltered terrace. From here you can regenerate while observing the hustle and bustle of Aaboulevarden from a safe distance.

As for tea, really you are spoilt for choice. We have many rare and exclusive tees from the best tea gardens in the world, specializing in Chinese whites, greens, yellows, oolongs, blacks and Puers. And if this is not enough then we have the favourite Assams, Darjeelings and Ceylons, there is a tea for everyone. For tea connoisseurs we have very rare 2010 teas picked before the Qing Ming festival. These teas were specially imported from China by Simply Tea after visiting many small yield tea gardens and their Tea Masters in April this year.

If you would like to purchase loose leaf tea to prepare at home we have more than 80 different varieties of pure teas and about 20 varieties of aroma teas. To ensure the highest standard of quality, we ask the Tea Masters to pack and seal all our pure teas into small bags as soon as they have finished drying the leaves, usually between 50 and 100 grams. This ensures that when you open the bag that you are getting the best quality tea which has not been subject to oxidization during repackaging.

This makes the tea a little bit more expensive, but at Simply Tea quality is our motto and not price. Many of the gardens have been sourced by true tea friends in China and it is very important for us to give a fair price for high quality and organic teas. This in return strengthens relationships which means that when yields are low due to bad weather conditions such as we have experienced in 2010 then we will still be able to buy the good stuff at a not too exorbitant price.

If you are not too sure about what to purchase, please ask our staff for help. We will gladly let you taste the tea before making your purchase.

Our employees at Simply Tea are taught precisely how to brew each different type of tea. They know about each tea category, the different qualities, the water temperatures, brewing vessels and re-infusing abilities.

A little pot of tea costs between 35 and 40 kroner and can be re-infused several times depending of the quality. All re-infusions are free of charge and we recommend that you take the time for a second or third cup as the flavours often improve with each infusion.

If you would like to see our menu click here

http://www.simplytea.dk/site/english-menu

Our adresse is
Simply Tea
Aaboulevarden 19
8000 Århus C

You can easily find us. We are on the left hand side of the very first wooden bridge you come to as you follow the canal from the harbour. Or if you are walking from Magazin Du Nord, then we are the very last wooden bridge on your right hand side before the harbour.
We look forward to seeing you this summer.

Yours sincerely,

Alexis Kaae

Owner of Simply Tea

http://www.simplytea.dk/

Hvorfor er nogle teer dyrere end andre

2010-06-06T13:25:00.011Z

Dette spørgsmål er jeg ofte stillet, så jeg tænkte det kunne være en god idé for mig at dele og diskutere.

En vigtig ting at forstå er, at te er forskellig fra drikkevarer såsom kaffe eller vin.
Den sundeste og reneste te - grøn te knopper - findes kun 3-6 uger om året. Disse uberørte te knopper indeholder mindst miljøforurening og fleste antioxidanter.

Hvis grøn te knopper er så sundt, hvorfor er vi hele tiden solgt aromatiseret tebrev, sødet iste, pakket te supplementer og såkaldte "Matcha" te pulvere?

Fordi de fleste af disse produkter er fremstillet af den modne blade, ikke te knopper. Store teblade koster meget mindre end knopper, så te handlere kan opnå en højre fortjeneste meget lettere.

Jeg er ikke imod traditionelle te-produkter, der er noget for alle. Men hvis du ligesom mig, er interesseret i te, der ser godt, smager godt og endnu vigtigere vil opleve den "velvære" følelse, så ville jeg anbefale te knopper højt.

En standard grøn te bud er "en knop og to blade", det betyder, at det har en spids, uåbnede bud med to tilstødende lidt udfoldede blade. I varmt vand bliver te knopper grønt mens væsken en gullig-grøn farve som frigiver en dejlig blomstret aroma.

Bladene er meget potent og burde anvendes fra 3 til 5 infusioner. Disse blade indeholder en meget høj koncentration af antioxidanter kaldet EGCG, og en moderat mængde beroligende afslappende stoffer kendt som theanine.

Fra begyndelsen af foråret, starter høsten og varer kun tre uger. Herefter fortsætter høst for endnu tre uger, når te knopper bliver tungere "en knop med to blade eller tre udfoldede blade".

Dette er grunden til, at Simply Tea er specialister inden for Kinesisk te. Kina er det eneste land, hvor lavt udbytte te haver kan nemt findes og stadig tilbyde kvalitet for rimelig penge.

I et lavt udbytte te have, høstes der i alt 6 uger og resten af året skal buskene hvile. Dette er den eneste måde at sikre, at grøn te knopper, som naturligvis er økologisk og indeholder høj koncentration af reparerende antioxidanter og lindrende theanine.

Grunden til, at priserne kan variere så meget, selv for de samme te er jo tidligere høst, jo højere kvalitet. Selv inden for disse seks uger, er der en stor variation af kvalitet. Desuden vil lavt udbytte te haver koste meget mere end haver som høster 3-4 gange om året.

Udbud og efterspørgsel. Bare en lille mængde af uberørt te knopper f.eks. Long Jing som er det mest populært grøn te i verden vil betyde selv for det samme te, kan engrospriserne variere med så meget som en faktor 100.

Det betyder, at en Long Jing grøn te, der sælges på Amazon vil ikke være det samme som Long Jing vi sælger hos Simply Tea. Den ene på Amazon kan komme fra et højt udbytte te have foruden en trafikeret vej, fortyndet med noget andet. Mens vores Long Jing er fra en fjerntliggende bjerg top, med samme renhed som te, der leveres til de kinesiske Hvide Hus.

Desværre er der alt for lidt information i et navn vedr. kvalitet, så hvordan kan vi - som forbrugere - vælger, hvad vi skal købe?

Det gode er, at vores smagsløg sjældent lyver derfor kan du altid får lov til at smag på te inden du køber den.

Hver te, at vi sælger - fra 50 kr. til kr. 500 - er nødt til at opfylde vores strenge kriterier for at se godt ud, smager godt og have det godt. Det handler om at besøge havene, smag på teen, observere, lære og danne gode relationer til de temestre som sætter navnet til deres te.

Jeg metodisk smager og sammenligner hver enkelt te, vi sælger og vælger kun de bedste for Simply Teas kunder.

Hvis du gerne vil lære mere om te, så tag med på et af Simply Teas tesmagnings kurser, hvor du kan høre Alexis Kaae fortælle om de forskellige former for te,og får serveret 8 teer af høj kvalitet samt Simply Teas High Tea buffet.

Læs mere om tesmagnings kurser

2010-05-21T05:16:00.015Z

An Ji Bai Cha Spring Tea

Da jeg besøgte An Ji Bai Cha´s "modertebusken" i 2009, forelskede jeg mig i denne meget sjældne te. Selvom Bai betyder hvid, er teen faktisk grøn. Dette er helt klart en af min foretrukne grønne teer. Ved brygning af denne te er det meget vigtigt at forberede teen korrekt for at få den bedste smag. Lav teen i en kop, Gaiwan eller lille tepot på ca. 250 ml. Anvend ca. 4-5 g blade. Det er meget vigtigt at vandtemperaturen ikke er mere end 70° C og lad teen trække i 3-4 minutter. Sørg for at bladene altid er dækket af vand og påfyld bladene gentagne gange. Smagen bliver bedst efter 3-4 påfyldninger.

An Ji Bai Cha var meget eftertragt under Song Dynastiet. Kajser Song Hui Zhong, -opkaldte denne te Bai Cha fordi farven på den bryggede te var jade hvid. I mere end 800 år har denne te været tabt indtil 1980's hvor busken blev opdaget og stiklinger kunne kultiveres herfra. Moderbusken har heldigvis været beskyttet af den samme familie gennem seks generationer. Busken som nu tilhør den kinesiske regeringen er beskyttede af den samme familien. I 2009 høstede familien ca. 500 g te, som blev solgt for mere end 50.000 kr. på den kinesisk aktion i Beijing. Sidst år fik jeg foræret 10 g.-., fordi jeg var den første udlænding der nogensinde har besøgt busken og jeg har bladene endnu!

I dag er An JI Bai Cha en af de mest eftertragtede grønne teer i Kina. Buskene vokser i et smukt, naturligt miljø i bjergene, i Anji County i Zhejiang-provinsen i Kina. Den særlige klimatiske forhold bidrager til at skabe det vidunderlige udseende og karakter. Hvert forår, mellem d. 5. og 15. april, bryder de nye skud frem for at give et spektakulært show af bladenes næsten gennemsigtige hvide farve.

Vinteren i Anji bakker kan være meget kold, som det var i år. Det kolde vejr understøtter tebusken og bevirker til at skabe mere end 13 forskellige aminosyrer, der øger teens sødme. Aminosyren theanine virker beroligende på vores nervesystemet og betyder, at te-drikkere føler sig mere afslappede. En af de interessante egenskaber ved de bedste Anji Bai Cha buske er de voksagtige gullige farvet teblade. Når temperaturen når op på 18 grader C skifter bladene igen fra gul til grøn. Tidspunktet for at høste teen er meget begrænset, hvilket gør det bedste teer meget sjældne.

Zhuping Hodge ejeren af Seven Cups i Arizona http://www.sevencups.com/ og kvalificeret temaster er nu efterhånden blevet min egen personlige teguru og teveninde. Inden vi skulle mødes i Wuyi Shan for nogle uger siden, have hun lige forinden tilbragt et par dage i Anji under høsten. Hun havde selfølgelig lækre Anji Bai cha teer med til mig. Og netop medens jeg nu skriver, skulle der være et fly på vej til Denmark med en leverance af de lækreste 2010 forårs teer med blandt andet to typer Anji Bai Cha i pakken.

For jer som kunne tænke sig at smage på denne te kan I besøge butikken så laver jeg gerne en smagsprøve. Lige så snart teen er ankommet vil de komme på webshoppen, og være der så længe lager haves.

Andre teer på vej fra Kina er :
Organic Mo Gan Huang Ya yellow tea
Organic Jun Shan Yin Zhen yellow tea
Organic Meng Ding Yellow Buds yellow tea
Organic mingQian An JiBai Tea Green tea
Organic YuQian An Ji Bai Cha Green tea
Organic Imp Huangshan Mao Feng Green tea
Organic Big buddha's dragon well Green tea
Organic Spring dawn keemun Black tea
Hight mont. Tie Guan yin Oolong tea

2010-05-21T05:15:00.001Z

Simply TeaÅboulevarden 198000 Århus C

Næsten 1000 km på en dag

2010-05-02T21:32:00.014Z

Torsdag den 29. april kørte vi tidligt om morgen fra Anxi ca. 500 km til Chaozhou by ved Phoenix Berg. Chaozhou er berømt for sin porcelæn og unikke mad. Vi var inviteret til at spise en meget lækker vegetar frokost på Kai Yuan Si, et 1000 år gammel tempel fra Tang dynastiet sammen med temesteren Ye Han Zhong.

Senere på dagen besøgte vi Mr. Wu Rui Quan, 4 generation af Chaozhou Zhuni tepot mestre. Mr. Wu's 24-årige søn Wu Pei Liang viste os hvordan man laver den sjælden Zhuni tepot af rødt ler. Selvfølgelig købte vi potter med hjem til vore oolong teer.

Sidste stop før vi skulle køre de sidste ca. 500 km tilbage til Guangzhou var for at se på porcelæn eller Bone China som vi anvender hos Simply Tea. Jeg elsker ren hvid Bone China til at drikke te fra. Det holder på varmen, er dejlig behagelig at drikke fra, indkapsler aromaen og fremhæver farven. Zhuping havde åbenbart set en håndlavet tallerken med Narcis blomster på, som hun købte hun til mig som minde på turen. Natascha fik to hvide drager som er et tegn på held. Jeg fik øje på en Ti Guan Yin statue, beder kendt som Gudindernes barmhjertighed. Efter alt det bøvl jeg har haft med at rejse til Kina denne gang havde jeg behov for lidt barmhjertighed. Ti Guan Yin kommer til at stå i butikken sammen med mine Oolong teer.

Vi ankom til Guangzhou ved 23 tiden og spiste vores sidste måltid sammen. Det har været en ubeskrivelig tur sammen med vores temester Zhuping, Xiao Tang og Leo som gjort alt for at vi kunne lære, opleve og besøge så mange steder i de 7 dage vi havde til rådighed af vores 16 dages tur.
På rejsen bestilte jeg mange first flush grøn og gul teer, samt oolong og sort teer som forventes at ankomme sidst på måneden. Jeg har også et meget begrænset mængde af de teer vi har smagt på, samt nogle meget sjælden grøn, oolong, sort og puerh teer som ikke er til salg uden for Kina med mig hjem.

Kig forbi butikken hvis du vil smage disse teer.

Køretur i bjergene

2010-04-29T10:09:00.008Z

Onsdag d. 28. april kørte vi mere end 600 km. for at besøge Anxi området, som producerer Ti Guan Yin teer, eller som de fleste Simply Tea kunder kender dem "Gudindernes Barmhjertighed".
Desværre findes der rigtig mange kvaliteter, så igen måtte vi yderligere køre 2½ time i bjergene, for at finde de bedste Anxi Oolong.
Heldigvis for os, Zhuping vores teekspert kendte temester Xiao Tang, en ung mand som producerer de bedste high grown oolong teer i området.
Jeg har bestilt rigeligt, da Ti Guan Yin er Simply Teas topseller.

På toppen af Wu Yi bjergene

2010-04-29T10:00:00.004Z

Tirsdag d. 27. april vandrede vi 900 meter op på toppen af Wu Yi bjergene for at besøge de bedste tehaver inden for rock oolong teer. Bjerget var så stejlt, at det nær tog livet af Natascha. Teplukkerne plejer at tage ruten 3 gange om dagen med ca. 40 kg. te på ryggen. Da vi endelig kom på toppen kunne vi konstatere at bladene ikke var helt klare til at plukke endnu, 7-10 dage mere.
Høsten er forsinket i år pga. det varme vejr i februar efterfulgt af sne i marts, som desværrre har udlagt mange topskud. Her stammer vores Shui Xian rock oolong teer fra. Rock oolong kræver en meget kompleks behandling af bladene, og hele processen kan tage uger eller måneder afhængig af kvaliteten.

Lidt historie

2010-04-29T09:50:00.005Z

Omkring starten a Quing Dynasti i 1644 blev en ny type af delvis oxideret te opfundet i Wu Yi bjergene. Wu pga. den engelske udtalelse kom til at hedde "oo" og "long" som betyder drage og beskriver den form som disse teer får efter bearbejdning. Teen kom til at hedde Oolong og fødestedet er Wu Yi bjergene. Kunsten i at fremstille oolong teer voksede fra Fujian til Anxi og Guandong og er i dag elsket af mange tedrikkere og eksperter.

200 kr. for en kop te? ッ

2010-04-27T09:21:00.007Z

Igår blev vi smuglet op i Wuji bjergene, for at smage på noget meget eksklusivt Lapsang Souchong sort te. Det er ikke tilladt for udlændinge at besøge dette område uden polititilladelse, heldigvis var tehavens ejer en god ven af vores temaster og guide Zhuping, så vi gemte os bag i bussen som teplukkere.

Vi fik lov at smage på Jin Junme som er en meget ny sort te opfundet i 2006. 50 gram koster ca. 2000 kr. og kan slet ikke købes udenfor Kina.
Jeg tror ikke Simply Teas kunder er parate til at betale 200 kr. for en kop te endnu. ;)

Ankommet i Kina

2010-04-27T09:08:00.005Z

Efter en meget forsinket start på turen, kom vi endelig til Guangzhou i lørdags. Søndag skulle vi igen med fly til Xiamen i det vestlige Kina og derefter til Wuyishan.
Vinteren i Kina har været hård i år og mange af first flush teer er blevet ødelagt pga. frosten. Allerede nu har vi oplevet at de mere sjældne teer er i meget begrænset omfang og priserne er dobbelt så høje i forhold til priserne i 2009.

Oolong teer er slet ikke klar til plukning endnu, så vi kan først plukke på tirsdag. D. 25 var vi i Wuyishan for at se vores økologisk Shui Xian oolong teer. Der går lige nogle dage før de kan høstes.

Kina tur udskudt

2010-04-18T13:35:00.006Z

Som de fleste nok har regnet ud, Natascha og jeg kom ikke af sted til Kina i torsdags. Vi venter spændt på om vi kan komme afsted på fredag den 23. april.
Zhuping Hodge vores temester har allerede lavet om på agendaen, så vi krydser fingre for at askeskyen forsvinder inden fredag.

Kina

2010-04-13T11:18:00.000Z

Den 15. april rejser Alexis & Natascha Kaae til Chaozhou og Anxi, for at møde de temestre som fremstiller de bedste oolong teer.

Simply Tea tebar, butikken og webshoppen er åben som normalt imens vi er i Kina.

Elizabeth, Tania og Sarah sørger for at du får en fin betjening.